Archiv | November 2015

Vollwertige Kürbis Gnocchi mit Salbei Mandel Creme (vegan)

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Rezept:

Als erstes müsst ihr gute 500g Hokkaido Kürbis und 300g Kartoffeln grob in Stücke schneiden und im Ofen weich garen…
hatte 190 Grad Umluft, Zeit hängt von der Größe ab dir ihr schneidet… Aber eher etwas länger drin lassen, wie zu früh raus nehmen.
Da bei mir beides bio war, habe ich auch nicht geschält sondern nur gewaschen.
Das gebackene Gemüse muss jetzt püriert werden,  hab ich im Mixer getan.
Das Püree in eine Schüssel mit
80g Vollkorn Weichweizengrieß (oder den Grieß den ihr gerade da habt.)
200-250g Dinkelvollkornmehl  (bis der Teig nicht mehr so klebrig ist)
1TL Salz
Muskat
1TL gehäuft Sojamehl (oder Lupinenmehl)
Alles verkneten und 1Std ruhen lassen.
Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und den Teig in zwei bis drei Teilen rollen, in Stücke schneiden und mit einer Gabel etwas platt drücken, evtl etwas Mehl an die Gabel.
1 großen Topf mit Wasser zum kochen bringen,  Salz hinzu und Hitze runterdrehen bis das Wasser nicht mehr stark blubbert. Gnocchi hinzu, dann mal vorsichtig umrühren, wenn sie oben schwimmen noch 2-3 min ziehen lassen und mit einem Schopflöffel entnehmen.

Salbei Mandel Creme:
eine Hand voll Salbei und eine Knoblauchzehe klein hacken, Öl in der Pfanne erhitzen, Salbei und Knoblauch in die Pfanne.
1EL Mandelmus mit etwas Wasser verrühren und Salbei damit ablöschen. Würzen mit Salz, Pfeffer und etwas Anis.
Einköcheln lassen,  bei Bedarf noch etwas Wasser dazu.
Mit den Gnocchis servieren.

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Dinkelvollkornbrot mit Möhren, Ingwer und Kurkuma

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Eins muss ich vorweg sagen. .. Ich weiß nicht wie lange der Teig gegangen ist😉 ich hab ihn nach der Arbeit kalt zusammen gerührt, und im Flur (da ist es kühler) gehen lassen und meine besseren Hälfte gefragt ob er ihn wenn er heim kommt in den Ofen schieben kann😉 aber so 4-5 Stunden werden es gewesen sein. .. Mit lauwarmen Wasser und warmes Örtchen geht das natürlich schneller.

Teig:
350g Dinkelvollkornmehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Salz
1-2 TL gemahlener Koriander
1 TL Muskat

300g Möhren im Mixer schreddern (oder reiben)

150ml Wasser mit je einem Stück Kurkuma und Ingwer (Kurkuma war doppelt so groß wie der Ingwer)
und 5-6 getrocknete Datteln in den Mixer und dann mit den trockenen Zutaten und Möhren zu einem Teig kneten.
Ich hatte danach gelbe Hände, also am besten Handschuhe 😉
Den hab ich Teig direkt in eine Silikonkastenform gegeben und darin gehen lassen.
Gebacken hab ich ihn 1Std bei 180Grad Umluft.
Komplett erkalten lassen vor dem abschneiden. ..
Es ist zwar ein sehr würziges Brot…esse es aber mit süßem Kürbis Aufstrich oder Pistazien Creme😍

Apfelkuchen mit Mandelrahm (ohne zusätzliches Fett und Zucker)

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Auch wenn ich gerne gesund esse. .. nasche ich gerne 😉 aber ich versuch dann die Nascherei so gesund wie möglich zu gestalten 😉
Hier ein vollwertiger Apfelkuchen ohne zusätzliches Öl oder Margarine. … gesüßt mit Datteln und Flavdrops  (ok die sind alles andere als gesund,  mir aber lieber wie Zucker!)

Anstelle der Flavdrops könnt ihr Vanillzucker oder echte Vanille und eure Lieblings Zuckeralternative nehmen.

Als erstes müsst ihr 100g Mandeln (hatte die mit Haut) in genügend Wasser einweichen, am besten über Nacht,  wenn es nur ein paar Stunden sind mit heißem Wasser einweichen.
Dann noch 10 getrocknete Datteln (oder etwas mehr,  dann wird es süßer) kleinschneiden und mit so wenig Wasser wie möglich einweichen.

Die Mandeln nun abgießen (über das Wasser freuen sich die Blumen)
Etwas abspülen und in den Mixer mit den Datteln inklusive Dattelwasser, 1 Prise Salz, ca. 10 Flavdrops Vanille  (oder eure Alternative, siehe oben) und 500ml frisches Wasser…. sehr gut mixen!

Eine kleine Springform (16-18cm) mit Backpapier auslegen und etwas einölen.
Ofen auf 170Grad Umluft vorheizen.

In eine kleine Schüssel 1EL gemahlene Mandeln, 1TL Zimt und 1TL Carob (oder Kakao) mischen und auf Seite stellen, das werden die dunklen Kleckse für darüber.

Teig:
150g Dinkelvollkornmehl
40g Buchweizenvollkornmehl  (oder auch Dinkel)
20g Stärke (hatte Tabioka)
10g Backpulver
1/2 TL Zitronensäure (hab Granulat, oder 1TL Zitronensaft)
Etwas mischen und 300ml von dem Mandelrahm dazu und verrühren.
1 großzügigen EL von dem Teig in die kleine Schüssel mit dem Carobgemisch.
(Der Teig ist nicht sehr süß, wenn ihr ihn süßer mögt, mehr Flavdrops oder eure Alternative)
Den Rest vom Teig in die Springform und 10 min vorbacken.

Nun nochmal 300ml des Mandelrahm mit 25-30g Stärke verrühren und etwas nachsüßen  (hab noch Flavdrops Vanille dazu getan)

2 Äpfel in Spalten schneiden.

In die kleine Schüssel mit dem Carob und dem Teig etwas Mandelrahm hinzufügen und rühren, bis es ein geschmeidiger Teig ist.

Springform aus dem Ofen nehmen, mit Äpfeln belegen, Mandelrahm mit der Stärke darüber, Carobkleckse darüber und für 45-50 min im Ofen backen.

Danach komplett auskühlen lassen,  sonst läuft der Rahm weg😉

Ich hatte noch etwas Mandelrahm im Mixer übrig,  noch en Schluck Wasser dazu, wieder gemischt, Chiasamen dazu, gab noch leckeren Mandelchiapudding😉

Vegane Buchweizen Sauerkraut Pancakes (glutenfrei)

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Pancakes:
250g Buchweizenvollkornmehl
1TL gehäuft Backpulver
10g Ahornsirup
Salz
Pfeffer
Muskat
200ml Sojamilch
200ml Wasser
Zu einem glatten Teig rühren
250g Sauerkraut noch etwas klein hacken und unter den Teig rühren.
Mindestens 15 min Quellen lassen.
Bei mittlere Hitze in etwas Öl ausbacken… hab immer pro Pancake 2EL genommen. .. wurden 12 Stück😉

Dazu gab es Lauch Champignons Pfanne

1 Stange Lauch
250g Champignons
Kleinschneiden und anbraten.
In der Zeit
200ml Sojamilch
200ml Wasser
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Senf
Weißweinessig
Knoblauch
2EL Hefeflocken
1TL Hefeextrakt
1TL Johannisbrotkernmehl
verrühren und mit in die Pfanne, etwas einkochen lassen.

Indische Erbsen Gemüse Pfanne

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Im Herbst steh ich immer total auf orientalische Küche 😉
Und dieses Gericht geht super einfach und schnell. ..

Rezept
1 Aubergine
1 Zwiebel
1 Paprika
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
kleinschneiden und in etwas Öl kurz anbraten…
200g TK Erbsen dazu, Deckel drauf und alles gar dünsten.

Soße:
200ml Pflanzendrink
Sojasoße
Limettensaft
Pfeffer
Garam Marsala
Kreuzkümmel
Koriander
Alles gut verrühren und übers Gemüse… etwas einköcheln lassen und abschmecken…

Dazu gab es Paprikatofu von Alnatura den ich mit Paprikapulver und BBQ  Salz gewürzt habe und in den eingeölten Sandwichmaker gesteckt habe;)

Hatte noch ein paar Sonnenblumensprossen, einfach etwas Balsamico-Creme drüber

Kichererbsen mit Spinat und Aubergine in cremiger Currysoße

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Ich glaub ich bin Kichererbsen süchtig. … ich kann die gekochten auch ungewürzt kalt mit den Finger essen;)

Rezept:
1 Aubergine  (ca. 300g)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Kleinschneiden und in etwa Öl anbraten.
300 TK Spinat dazu und etwas mitbraten.
In den Mixer:
300ml Wasser
2EL Tahini
2TL gelbe Currypaste
Currypulver
Pfeffer
Sojasoße
1Stück Ingwer
1Stück Kurkuma
Alles gut mixen und übers Gemüse… Dann noch 250g gegarte Kichererbsen dazu, etwas köcheln lassen,  abschmecken… optional noch etwas Harissa drüber… fertig;)